苦境のパン店を救え「冷凍×ＩＴ」 個人商店〝味と物語〟を全国へ定期便 近ごろ都に流行るもの

全国の提携パン屋さんから自慢の品が、冷凍定期便で届く「パンスク」（重松明子撮影）

地方を旅していると、田舎にこんなにおいしいパン屋さんが！　と感動することがある。一方で、昨年度のパン屋さんの倒産は過去最多の３７件（東京商工リサーチ調査）という苦境も…。今回は、各地の味が自宅にいながら楽しめるサブスクリプション（定期購入）「パンスク」に注目したい。パン屋さん側にとっては、冷凍配送により消費期限が延びて商圏が広がり、食品ロス削減のメリットがある。夏場に売り上げが落ちるパン屋さんの応援策として「ひんやりパンスイーツ」企画も始動した。

焼きたて復元　ロス削減

届いた箱から「ラフテーカレーパン」を説明書通りに解凍、温めていただく。カリッ、モチッと焼きたての生地が復元！　スパイシーな角煮がトロリと混ざり合った。大人の味だ。添付のカードを読むと、和歌山県有田川町で沖縄県出身者が作っているパンだった。

「うちのメンバーが全国を飛び回って、おいしいパン屋さんを探しています」と、パンスクを展開するパンフォーユーの矢野健太社長（３５）。提携店の基準は？　「まず第一は味。そして、地域密着で希少性のある個人経営。誰かに話したくなるような物語を持ったお店です」

どこのパン屋さんから届くかはお楽しみ（指定できない）。１回当たり送料込み３９９０円で１箱約８個のパンが届けられる。提携店は北海道から沖縄県まで１００店舗、会員登録は４万５千人を超えている。

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各店が焼きたてを冷凍したパンの注文・配送をスマートフォンで一元管理するシステムを開発し、令和２年２月にスタート。その２年後には、革新的な優れたサービスに贈られる「日本サービス大賞」農林水産大臣賞を受賞している。

矢野社長は京都大卒業後、電通を経て、郷里の群馬県桐生市にＵターンして起業。人口１０万規模の市内にも魅力的なパン屋さんがあることに気付いた。「その土地らしい独自性を持つパンを全国に流通させて、地方経済に貢献したい」

パンスクを運営するなかで判明したのは、８割以上の提携店が夏場に売り上げが落ちることだった。「猛暑による外出控え」「さっぱりしたものを食べたい」という消費者心理も分析し、このほど「パン救（すく）プロジェクト」として、提携店と開発した冷菓「ひんやりパンスイーツ」セットを商品化した。

都内で開かれた試食会では、冷たい生地と果実が爽快な「もちもちみかん大福ぱん」（大阪府大阪狭山市）、四角いパン内部にカフェオレクリーム、外側にチョコレートを流した「カフェオレキューブ」（愛媛県東温市）など夏向けの創意工夫が光る。パンスクでは新規会員限定商品としてこの夏、８個入り１千箱の販売を見込んでいる。

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パンスク提携店には、どんな変化があったのか？

山梨県山梨市「製パン麦玄（むぎはる）」のパン職人・店主、高宮和広さん（４４）は、売れ残るパンが課題だった。自家製天然酵母、県産小麦粉「かいほのか」、無農薬玄米粉など国産素材を追求した「体にやさしいパン」。原価も手間もかけているだけに、ロスになるのは心が痛い。

平日で３００～４００個、土曜はもっと多く焼くが、多い日で６０個、平均２０個のロスが発生していた。それが、提携後は半分以下に減らせている。

「雨天などで売れ行きが悪い場合、午後からパンスク用の製造に切り替えて、生産調整をしています。安定した注文がもらえ、売り上げへの貢献も大きい」と高宮さん。驚きは、パンスクのお客さんが「おいしかった」とインスタグラムに投稿してくれたり、北海道などの遠方からも旅行がてら店を訪ねてくれたりすること。「パンとともにメッセージも届けられる。新しいつながりができてうれしい」

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原料費高騰や後継者難など個人商店には冬の時代だが、どこでも同じチェーン店ではまさに味気ない。遠くのまちのパン屋さんを応援する、こんな手もある。（重松明子）