5060億円市場を3社が競う牛丼チェーン。“松屋外交”で各国大使も絶賛する松屋の強さの秘密

松屋の店舗

　牛丼チェーン「松屋」（松屋フーズ）の意外な活動が、外交を円滑化させるきっかけになっている。東欧ジョージアの「シュクメルリ」などの名物料理を販売し、食べたことのなかった日本人から好評を得て、SNSでは欧州各国の大使たちから自国の料理も作ってとリクエストが殺到しているそうだ。
　そもそも、 松屋は牛丼（牛めし）を主力商品とし吉野家やすき家と牛丼御三家を形成しながらも、カレーや豊富な定食メニューなどで吉野家とすき家との違いをアピールしていた。市場規模5060億円の牛丼チェーンにおいて吉野家・すき家・松屋の牛丼御三家がシェア88％と寡占化状態（富士経済外食マーケティング便覧2023）。その中で独自のポジションを築く松屋フーズの業績を分析した。

◆コロナで赤字も黒字転換した松屋フーズ

　特にカレーは創業者のこだわりが強く、本腰を入れていたため絶対的な自信を持っていたようだ。確かに松屋のカレーは美味しく、開始時は価格も290円と安かった。カレー好きが多い日本では連日通うお客さんもいたようである。また、松屋は豊富な定食が他店との差別化になっていた。

　通常、メニューが広がり品揃えが増えると食材のムダや管理コストが上り、原価率が高騰しやすいが、松屋は原価率33.6％と安定しており、商品管理と在庫管理が徹底されているようである。

【松屋フーズホールディングスの業績（2019年3月期～2023年3月期）】
売上高：981億5800万円→1065億1100万円→944億1000万円→944億7200万円→1065億9800万円
売上総利益（売上高比率）：659億3100万円（67.2％）→713億9200万円（67.0％）→626億6700万円（66.4％）→615億1200万円（65.1％）707億3500万円（66.4％）
営業利益（営業利益率）：38億8400万円（4.0％）→50億7900万円（4.8％）→▲16億8300万円（▲1.8％）→▲42億円（▲4.4％）→14億6800万円（1.4％）
経常利益（売上高比率）：41億8200万円（4.3％）→54億3800万円（5.1％）→3300万円（▲99.4％）→63億9800万円（6.8％）→39億1400万円（3.7％）
当期純利益（売上高比率）21億9700万円（2.2％）→26億400万円（2.4％）→▲23億7600万円（▲2.5％）→11億500万円（1.2％）12億5500万円（1.2％）
FL比率：67.0％→66.7％→68.3％→68.6％→65.8％