日本人が知らない｢"外食･惣菜"の安い酢｣の裏側 ポテトサラダに､なぜ｢りんご｣表記があるの？

市販のポテトサラダのアレルゲン表示に「りんご」と書いてあるのはなぜ？（写真：midori_chan／PIXTA）

70万部の大ベストセラー『食品の裏側』の著者、安部司氏が開発した8万部突破のレシピ集『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』に続き、『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん2 ベスト107レシピ』が発売され、発売7日で増刷するなど反響を呼んでいる。

【写真でわかる】「お酢を使った料理」も、こんなに美味しそう！年末年始のご馳走にも！安部氏が開発した魔法の調味料「甘酢」「たまねぎ酢」で、超簡単に作れる「超絶品の安部ごはん」の数々

『食品の裏側』発売後、全国の読者から受けた「何を食べればいいのか？」という質問に対する答えとして、安部氏が自ら15年かけて開発した膨大なレシピノートの中から、「簡単に時短に作れるレシピ」を厳選したレシピ集だ。

いまなお食品添加物の現状や食生活の危機をメディア等で訴え続けている安部氏が「日本人が知らない『外食･惣菜の"安い酢"』の裏側」について語る。

＊この記事の1回目：平気で｢安い酢｣を買う人が知らない超残念な真実

＊この記事の2回目：日本人が知らない｢激安のお酢｣のヤバすぎる裏側

＊この記事の3回目：平気で｢飲むお酢｣を買う人の超ヤバい深刻盲点

家庭でいいお酢を使っても…

「平気で『安い酢』を買う人が知らない超残念な真実」と「日本人が知らない『激安のお酢』のヤバすぎる裏側」、そして「平気で『飲むお酢』を買う人の超ヤバい深刻盲点」、3回にわたってお酢について述べてきました。

お酢ほど「差の激しい調味料」はないと思います。

これまで述べてきたように、長時間かけてつくられる「伝統的な製法」のお酢もあれば、安い醸造アルコールからインスタントにつくられる「激安の醸造酢」もあるわけです。

値段も「安いもの」と「高価なもの」の差が激しいです。

さまざまな製法のお酢を紹介したうえで、「伝統的な製法（上面発酵）でつくられた、いいお酢を使ってほしい」というのが私の意見であることも述べてきました。

では、料理に使うお酢を「いいお酢」に変えればいいのかというと、そうではありません。

そこには思いがけない「落とし穴」があります。

それは加工品、お惣菜、チェーン店などの外食で使われるお酢です。

こうした食品に使われるお酢は「安い醸造酢」であることが少なくないのです。

もちろん、こだわりの料理店、自然食料品店など伝統的なお酢を使っているところもあります。

しかし、そうではなく、チェーン店のお酢を使った料理、スーパーの惣菜、ドレッシングなどの多くは「安い醸造酢」だと思います。

ポテトサラダになぜ「りんご」のアレルゲン表示？