天下一品の看板「こってりスープ」50年かけた進化 創業時は屋台からのスタートだった
東洋経済オンライン / 2024年2月8日 11時50分
日本人の国民食ともいえるラーメン。昨年行った取材では、こんな話を聞いた。
「店で食べるラーメンの一番人気はしょうゆラーメンで、とんこつラーメンは麺の固さへのこだわりも含めてヘビーユーザーが多いです。
また、近年は好まれる味が多様化しており、魚介やとんこつのみを使ったシングル出汁(だし)はあまりウケず、ブレンドした合わせ出汁が多く、総じて濃厚な味が好まれています」(持ち帰りラーメンの開発責任者)
濃厚な味で人気のチェーン店に「天下一品」(運営:天一食品商事、本社は滋賀県大津市)がある。京都発祥だが東京都内にも店舗があり、「無性に食べたくなる」という人も多い。なぜ、長年愛されるのか。木村一仁社長に聞いた。
年間出荷総麺数は2000万食弱、7割が「こってり」
まずは近年の業績について、木村社長はこう語る。
「コロナ禍当初は外出自粛や、店舗が入る商業施設の休館や営業時間短縮で苦戦しましたが、業績は回復しています。天一食品商事などグループ5社の売上高は2022年度=95億8900万円、2023年度=115億3700万円で、コロナ前2019年を超えるところまできました」
こう話す木村社長は、創業者である木村勉会長の後を継いだ2代目。2018年6月から社長を務めてきた。
現在の国内店舗数は「218店」(2024年1月現在)で、天下一品といえば、濃厚なスープ「こってり」が有名だ。全店舗でどれぐらい注文されているのか。
「2023年の出荷総麺数は2000万食弱でした。店舗によって異なりますが、7割以上は『こってり』をご注文いただいています」(木村社長)
秘伝のスープの味は、時代に合わせて変えてきたのだろうか。
「少しずつ進化させています。創業時は屋台からのスタートでした。創業者の木村勉会長が試行錯誤しながら試作を繰り返し、『こってり』を完成させましたが、当時は材料や調理器具の入手も困難で苦労しました。1号店となる『総本店』(京都市左京区)でスープを炊いていた頃から、設備の整った工場(当初は京都市伏見区、現在は滋賀県大津市)で各店舗に供給する現在まで、スープは進化し続けています」(木村社長)
創業者は「こってりスープは私の命」
もともと木村勉会長がラーメン店を始めたのは、勤めていた会社が倒産したからだ。今から53年前の1971年、京都・銀閣寺周辺の屋台から「天下一品」の歴史がスタートした(その後に店名をつけた)。初日は11杯しか売れなかったという。当初はしょうゆ系だったが、やがて別の味を開発し始める。
この記事に関連するニュース
-
天下一品×ナンガ異色のコラボレーション!代表モデル「オーロラテックスダウンジャケット」のコラボ限定品を7月1日より予約販売開始
@Press / 2024年6月28日 15時15分
-
NANGA(ナンガ)“こってりスープ”をデザインに落とし込んだ"中華そば専門チェーン店天下一品"とのコラボレーションダウンが登場!
PR TIMES / 2024年6月27日 15時45分
-
【検索数ランキング】地元民に愛される名店は?…福岡県で食べられる「絶品豚骨ラーメン」の人気店【TOP5】
THE GOLD ONLINE(ゴールドオンライン) / 2024年6月19日 11時30分
-
43%がラーメンを週1回以上食べている!最も好きなスープ2位は「とんこつ」、1位は?カップ麺と袋麺はどっちが人気?
PR TIMES / 2024年6月15日 11時15分
-
【天下一品】アプリスタンプカード、貯めると「ミニミニどんぶり」や「ラーメン(並)1杯半額クーポン」がもらえる。7月31日まで。
東京バーゲンマニア / 2024年6月6日 11時0分
ランキング
-
1今度はなんのコラボ? マクドナルドのX、次回の「ハッピーセット」のヒント画像公開...期待高まる
J-CASTニュース / 2024年7月4日 16時49分
-
2妻に先立たれた65歳、年金約17万円・おひとり様シニアを襲う<老後破産へのカウントダウン>
THE GOLD ONLINE(ゴールドオンライン) / 2024年7月3日 9時0分
-
3宝くじで「10億円」当選! でも実際に“手では持てない”って本当?「1000万円」なら片手で持てる? 元銀行員の筆者の経験もあわせ解説
ファイナンシャルフィールド / 2024年7月4日 4時40分
-
4「衝撃でした」従業員も驚き「川崎重工業」の裏金問題 海自隊員らに飲食費など提供か 共同作業で懇親会も 規模は十数億円の可能性
MBSニュース / 2024年7月4日 11時45分
-
5「NHK受信料がいらない」チューナーレステレビ 山善があえて“アフターサービス”に注力するワケ
ITmedia ビジネスオンライン / 2024年7月3日 8時0分
複数ページをまたぐ記事です
記事の最終ページでミッション達成してください