【今日の献立】2023年8月3日(木)「魚介のワイン蒸し」

魚介のワイン蒸し

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「魚介のワイン蒸し」 「大葉とミョウガの和風パスタ」 「冷やし焼きナスのサラダ」 「薄切りセロリのスープ」 の全4品。
メインは旨味がたっぷり詰まった魚介のワイン蒸し！　サラダは焼きナスにドレッシングをかけていただきます♪

【主菜】魚介のワイン蒸し
今回はスズキを使いましたが、鯛やタラでもおいしいですよ。

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：206Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

スズキ  (切り身)2切れ
  塩  少々
アサリ  (砂出し)150~200g
ニンニク  1/2片
白ワイン  大さじ2
水  大さじ2
ケイパー  大さじ1/2~1
プチトマト  6個
タイム  (生)2~3枝
塩コショウ  少々
オリーブ油  大さじ1
EVオリーブ油  適量

【下準備】

スズキは塩を振って5分置き、水分を拭き取って臭みを抜く。

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アサリは分量外の塩水で殻と殻を軽くこすり合わせて水洗いし、ザルに上げて水気をきる。
ニンニクは芽を取り除いて包丁の面を当て、真上から押してつぶす。
プチトマトはヘタを取り、縦半分に切る。

【作り方】

1. フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、スズキを並べ入れ、両面を軽く焼く。

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2. アサリ、ニンニク、白ワイン、水を加え、煮たったらフライパンに蓋をする。アサリの口が開いたら弱火にし、時々アクを取りながら5～6分煮る。

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3. ケイパー、プチトマト、タイムを加え、再び蓋をして煮込み、プチトマトがクタッと柔らかくなったら塩コショウで味を調える。器に盛り、EVオリーブ油をかける。

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【主食】大葉とミョウガの和風パスタ
大葉とミョウガにバターとしょうゆの香りをプラスした、和風パスタ。

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調理時間：15分
カロリー：432Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

スパゲティー  160g
  塩  16g
大葉  10枚
ミョウガ  1個
チリメンジャコ  大さじ2
白ワイン  大さじ1
＜調味料＞
  しょうゆ  小さじ2
  塩コショウ  少々
オリーブ油  大さじ1
バター  10g
すり白ゴマ  小さじ2

【下準備】

大葉は軸を切り落とし、細切りにして水に放ち、水気を絞る。

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ミョウガは縦半分に切り、さらに縦薄切りにする。

【作り方】

1. たっぷりの熱湯に塩を入れ、スパゲティーを加える。麺がくっつかないように時々菜ばしで混ぜながら、指定の時間より少し短い時間ゆで、ザルに上げる。ゆで汁は取っておく。

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2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、チリメンジャコをサッと炒める。白ワイン、(1)のゆで汁50～70mlを加え、トロッとするまで煮詰める。

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3. (2)のフライパンにスパゲティー、大葉、ミョウガ、＜調味料＞の材料を加え、サッと炒め合わせて火を止める。

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4. バターを加え、余熱で溶かしながら全体にからめる。器に盛り、すり白ゴマを振る。

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【副菜】冷やし焼きナスのサラダ
サッパリとおいしいドレッシングをかけてサラダ感覚でどうぞ。

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調理時間：15分+冷やす時間
カロリー：63Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ナス  2~3本 ＜ドレッシング＞
  作り置き甘酢  大さじ1
  薄口しょうゆ  小さじ1
  だし汁  大さじ1
  塩コショウ  少々
  サラダ油  大さじ1/2
ネギ  (刻み)大さじ1

【下準備】

ナスはガクの部分に1周浅く切り込みを入れてガクをむき、すりこ木等で軽く叩く。

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＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 焼き網を強火で熱してナスを並べ、皮が真っ黒に焦げるまで焼く。

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2. 粗熱が取れたら焦げた黒い皮をむき、サッと水洗いして水気を軽く拭き、冷蔵庫で冷やす。

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3. ナスのガクを切り落とし、食べやすい大きさに切って器に盛り、＜ドレッシング＞をかけて刻みネギを散らす。

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【スープ・汁】薄切りセロリのスープ
セロリ、ニンジン、玉ネギ入りの野菜が主役のスープです！

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調理時間：15分
カロリー：26Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

セロリ  1/4本 ニンジン  1/8本 玉ネギ  1/8個
＜スープ＞
  固形スープの素  1個
  水  400ml
  白ワイン  大さじ1
塩コショウ  少々

【下準備】

セロリは筋を引き、斜め薄切りにする。葉の部分があったらザク切りにする。

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ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
玉ネギは縦薄切りにする。

【作り方】

1. 鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火で熱し、固形スープの素が溶けたら、セロリ、ニンジン、玉ネギを加える。

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2. 再び煮たったら火を弱め、2～3分煮る。全体にしんなりしたら塩コショウで味を調え、器に注ぐ。

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