【グルテンフリーの簡単お菓子】カラフルポップなブラックココアの米粉マフィン【渡辺友美子のコーヒーに合うお菓子のレシピ vol.67 〜レシピで旅するヨーロッパ〜】

『FUDGE』本誌と一緒に見たらもっと楽しく、もっといつものコーディネートが素敵になる、雑誌連動の特...

日常を豊かにするのはお腹と心を満たす“おいしいもの”。自分でも何か作れたのなら、日々がもっと楽しくなるはず……！と意欲はあるけれどなかなか挑戦できずにいるFUDGEガール必見です！
連載「レシピで旅するヨーロッパ」でお届けするのは、誰でも簡単にトライしやすい、ヨーロッパにちょっぴりまつわるレシピ。ここでは、栄養士の渡辺友美子さんに聞いた「コーヒーに合うお菓子」をご紹介していきます。第67回目は”カラフルポップなブラックココアの米粉マフィン”です。

 

カラフルポップなブラックココアの米粉マフィン

「今回はエムアンドエムズ チョコレートを使用したカラフルでポップな米粉マフィンの紹介です。冬はココアを飲みたくなるのでピュアココアを入れてみました」

 

【材料】（6個分）

・米粉 　　　　　　　　　　　　　180g
・ベーキングパウダー 　 　　　　　 5g
・卵 　　　　　　　　　　　　　　 1個
・サラダ油　　　　　　　　　　　 60g
・きび糖 　　　　　　　　　　　　45g
・エムアンドエムズ チョコレート　適量
・ピュアココア　　　　　　　　　 大さじ2
・くるみ 　　　　　　　　　　　　80g
・牛乳 　　　　　　　　　　　　　60cc

 

【作り方】

①くるみはザク切りにする。

 

②ボウルに卵、サラダ油、きび糖を入れて混ぜ合わせる。

 

③米粉、ベーキングパウダーを加えてさっくり混ぜ合わせる。

 

④ピュアココア、くるみを加えてさっくり混ぜ合わせる。

 

⑤牛乳を加えてさらにさっくり混ぜ合わせる。

 

⑥型に生地を流し入れる。

 

⑦エムアンドエムズ チョコレートをトッピングする。

 

⑧180°のオーブンで25分焼く。途中焼き色が付いたらアルミホイルを被せて焼く。

 

⑨粗熱を取ったら完成。

「ピュアココアのほろ苦さにくるみのザクザク感、エムアンドエムズ チョコレートの甘さがちょうどよくコーヒーと合います」

 

「コーヒーに合うお菓子」を提案してくれたのは渡辺友美子さん

「渡辺友美子です。病院や社員食堂で実務経験を積み、現在はフリーランスの栄養士として活動中。レシピ作成やコラムなど食にまつわる仕事や、間借りカフェ「ゆうのごはん屋」を開催しています。“からだにやさしく、誰でも簡単に、旬の食材を使い、手軽だけどお洒落に見える”をコンセプトに、レシピを考案。料理に欠かせない器も大好きなので、料理がより引き立つよう器との組み合わせも考えています。ちなみに最近はパキッとした色味が好きなので、青や黄色などの器が増えました！Instagramではレシピの紹介以外にも、衣食住を中心に投稿をしてるので、よかったらチェックしてもらえると嬉しいです」

Instagram：@yutanpiyo