【にごり酒】プチプチはじける純白のにごり酒「山本 ど 純米」～『伊藤家の晩酌』～第二十二1本目／

弱冠23歳で唎酒師の資格を持つ、日本酒大好き娘・伊藤ひいなと、酒を愛する呑んべえにして数多くの雑誌、広告で活躍するカメラマンの父・伊藤徹也による、“伊藤家の晩酌”に潜入！　酒好きながら日本酒経験はゼロに等しいというお父さんへ、日本酒愛にあふれる娘が選ぶおすすめ日本酒とは？　第二十二夜は「にごり酒」に注目！1本目は日本酒好きなら知っている有名な秋田の蔵のにごり酒。
（photo：Tetsuya Ito illustration：Miki Ito edit＆text：Kayo Yabushita）

第二十二夜1本目は、はじける発泡感がたまらない真っ白なにごり酒「山本 ど 純米」から。

秋田県山本郡に位置する山本酒造店の「ど」。粗めのざるで濾して瓶詰め。どろりとした飲み口とプチプチとした発泡感で、冬の人気商品に。

「山本 ど 純米」720ml 1290円（税別・ひいな購入時価格）／株式会社山本酒造店

娘・ひいな（以下、ひいな）「今回のテーマは、にごり酒です！」


父・徹也（以下、テツヤ）「お？　初めて？」


ひいな「そうだね、にごり酒は、実は初めて！」


テツヤ「これ、ちょっとにごり過ぎじゃない（笑）？」


ひいな「真っ白でしょ（笑）？」


テツヤ「すごいね、これは」


ひいな「『山本』ってお酒、知ってる？」


テツヤ「知らないねぇ」


ひいな「結構、有名な銘柄なんだけどね」


テツヤ「どこの蔵なの？」


ひいな「秋田。『山本』って、いろいろなお酒を出していて、その中でもにごりといえば！っていうくらい有名なの」


テツヤ「そうなんだ」


ひいな「にごり酒特集をやるとしたら、これは欠かせない1本！」


テツヤ「そんなに！」


ひいな「その名も『ど』です！」


テツヤ「にごり酒ってさ、ちょっと重いイメージがあるよね」


ひいな「うん、そのイメージは確かにあるね」


テツヤ「次の日、仕事がないことを確認してから、飲みたい感じしない？」


ひいな「（笑）。でもね、今回紹介する3本で、そのイメージが変わると思う！」


テツヤ「へぇ、そうなんだ。新たなにごりの境地に誘ってくれるわけね」


ひいな「そう。楽しみにしてて。じゃ、まず飲んでみますか！」


テツヤ「うぃっす！」

真っ白、どろどろ。重たそうな見た目とは裏腹に……？

テツヤ「こりゃ、すごいね。どろどろだ」


ひいな「ちょっと神秘的じゃない？　この混ざっていく感じが」


テツヤ「初めに混ぜちゃうの？」


ひいな「うん。混ぜちゃう。開けただけで、勝手に中身が混ざっちゃう」


テツヤ「発泡してるの？」


ひいな「うん、すごい発泡してる。生酒だからね」


テツヤ「開けると大変なことになりそう」


ひいな「こういう発泡系のお酒のキャップは、空気穴が空いていて、空気が逃げるようになってるの。だから、横に倒しちゃいけなからね。こういう吹き出る系のお酒を開けるには、2つのパターンがあって。じっくり5分くらいかけてじわじわ開けるか、ボウルとか受け皿をを下に敷いて、吹き出る覚悟で開けるか」


テツヤ「これはどっちのパターンでいく？」


ひいな「いやぁ、ていねいにいきたいね（笑）。じゃ、一旦、落ち着かせてる間に、2週間前に開けたのにまだプチプチ感がすごいやつがあるから、それを飲んでみてほしいな」


テツヤ「おぉ！ 飲もう、飲もう」


ひいな「今朝ね、味見してたんだけど、びっくりしたの」


テツヤ「朝からにごり酒飲んでたの（笑）？　飲むヨーグルト飲んでるとみせかけて……？」


ひいな「（笑）」

2週間前に開けても、まだ発泡中！

まずはお味見として、乾杯！

いただきます！

思わず笑みがこぼれるおいしさ。

テツヤ「さわやか！」


ひいな「ね。重すぎないでしょ？」


テツヤ「うん、めっちゃうまい！」


ひいな「でしょ？」


テツヤ「これは、やばいね。グイグイいっちゃうね。甘くないし、ドライだから、するする飲めちゃう。もう待てないからさ、下にお皿を置いて開けちゃおうよ！」


ひいな「やっちゃう？　本当はね、この上澄みだけを飲んでほしかったんだけど。今回は断念するね」

ふたを開けた途端、勢いよく混じり合うお酒。あふれたお酒をグラスで受け止めようとする父・テツヤ。

テツヤ「おぉぉ！　勝手に混ざってく！」


ひいな「大丈夫そうだね。吹き出しそうで吹き出さないかも？」


テツヤ「セーフ、セーフ！」


ひいな「生きてるって感じだね」


テツヤ「生きてるね。すごいね」


ひいな「マグマみたい」


テツヤ「温泉みたいに湧き出てきた。秋田の雪深いところでさ、温泉入りながら、にごり酒飲みたいねぇ。湯冷めに岩の上に上がってさ」


ひいな「（笑）」


テツヤ「注ぐ時は普通に注ぐの？」


ひいな「うん」

開けたてはどんなお味？

いただきます！

ひいな「瓶から出てこないくらい固まってるね」


テツヤ「うわ、初めからこんなにどろどろなんだね」


ひいな「もう一回、乾杯！」


テツヤ「うわ〜、炭酸がいいね！」


ひいな「プチプチにはじけてるね」


テツヤ「これ、ぜんぜん重くないじゃない！」


ひいな「見た目と違うよね」


テツヤ「むしろ、さわやかさを感じるよ！！」


ひいな「ちょっとさ、りんごっぽい感じしない？」


テツヤ「うん、たしかに。わ、グラスにもべっとり」

グラスについたあとが残るほど！

テツヤ「ヨーグルトみたいなさわやかさと、プチプチ感がいいね。これ酔うのかな（笑）？」


ひいな「アルコール度数15％あるからね。酔うよ。飲みすぎ注意！」


テツヤ「新鮮な味わいだよ。飲んだことないにごり酒だな」

「山本 ど 純米」に合わせるのは、「玉ネギの味噌チーズディップ」をパンと一緒に。

ひいな「このにごり酒に合わせるものさ、何が想像できる？」


テツヤ「えー。なんだろうな……。ジビエ？」


ひいな「おぉ、なるほど。そう来たか」


テツヤ「秋田だしさ。今日、熊の鍋とか出てくるのかな？」


ひいな「（笑）。レベル高すぎるよ！　これね、めちゃくちゃ悩んだんだけどね。玉ネギを使ったディップとパンです」


テツヤ「？？」


ひいな「これは説明なしで、まずは食べてもらおうかな」


テツヤ「うん、いただきます！」


ひいな「どう？」


テツヤ「うん？　なんか甘いぞ？」


ひいな「ちょっと甘いでしょ？　これ田楽味噌の甘さなの」


テツヤ「味噌の甘さなのか」


ひいな「田楽味噌とクリームチーズ、万能ネギと玉ネギを混ぜてある」


テツヤ「なるほど。複雑な甘さがあるね」


ひいな「これと、このにごり酒がすごく合うの」


テツヤ「口内調味で」


ひいな「うん」

テツヤ「おぉ、合う合う。口のなかでタルタルソースが完成するみたいな感じ？」


ひいな「試作をすごくがんばってたんだけどね。玉ネギのスライスをクリームチーズと田楽味噌を加えて煮詰めてみたり。すごくおいしかったけど、見た目がね……（笑）」


テツヤ「茶色（笑）」


ひいな「それを改良して、パンに合わせてみました」


テツヤ「なるほど」


ひいな「ちなみに、このパンは父のお友だちのジャニーさんのパンです」


テツヤ「大学の頃の同級生なんだけどね。俺よりも先にカメラマンになったんだけど、海外行ってもパン屋ばっかりめぐっててさ。パン屋をはじめて、もう20年くらい経つかな」


ひいな「どこにあるんだっけ？」


テツヤ「八王子にある〈麦むぎ工房〉」


ひいな「これ、パンだけどいいおつまみになるでしょ？」


テツヤ「俺にはちょっと甘すぎるけど、単体で食べるよりも、お酒と合わせた時にめちゃくちゃ合うね」


ひいな「よかった。ペアリング成功だね」


テツヤ「補完しあってる感じがするな」


ひいな「お酒の甘みと合うし、味噌が入ってるから和風味が日本酒に合うのかも」


テツヤ「このにごり酒にパンを合わせるとは意外だったな」


ひいな「パンに合わせるのは前に『ちえびじん』と〈宗像堂〉のパンで合わせてみたから、今回はソースで遊んでみるっていうのをやってみたくて」


テツヤ「なるほど。こりゃ、シャレたつまみだね。てっきり熊が出てくると思ってたから（笑）」

いま、にごり酒がブームに？　まさに、冬から春の今がシーズン！

ひいな「このお酒って、海外でなんて呼ばれてるか知ってる？」


テツヤ「雪みたいだからスノーなんとか？　うーん……ホワイトアウト！」


ひいな「正解は、クレイジーミルクでした！」


テツヤ「なるほど。酔っちゃうミルクね。確かに、グイグイいってしまったが最後……」


ひいな「危険だよね」


テツヤ「これって、乳酸発酵してるの？」


ひいな「うん。発酵してるからプチプチしてる」


テツヤ「俺、にごり酒好きだなぁ」


ひいな「ほかの2本も、違うタイプのにごり酒を用意してるからお楽しみに。どれも三者三様で違うから」


テツヤ「そうか！　これでにごり酒好きとか言ったらダメなんだな。ほかのも飲んでみないと！」


ひいな「いろいろなタイプがあるからね」


テツヤ「にごり酒ってなんか酔いがまわるのが早い気がするね。まだ１本目なのに、なんか酔ってきたぞ……」


ひいな「普通に度数あるからね」


テツヤ「これは冬限定なの？」


ひいな「だいたい、にごり酒のシーズンって冬が多いんだよね。2月から春先までが買い時かな。2020年の最後から2021年頭にかけて、実はにごり酒がすごいブームになってて」


テツヤ「そうなんだ！　そのムーブメントはどっから来てるの？」


ひいな「インスタとかですごい人気で、いま出荷量も多いの。いろんな蔵が出してる」


テツヤ「おぉ、楽しいね」


ひいな「どこの蔵が発端なのかはわからないんだけど、いますごくいろいろな種類があって。この波に乗っておかないとと思って！」


テツヤ「さすが！」


ひいな「自粛期間になって、みんな飲んだ日本酒をインスタに載せるようになったんだけど、特に、にごり酒が目立つようになったかな」


テツヤ「でもさ、にごり酒の方がカロリー高い気がしない？」


ひいな「そうだね（笑）」

ひいな「ここの蔵の方針がおもしろくて。ホームページにね『日本酒は頭で飲むな、心で飲め。』って書いてあるの」


テツヤ「いいね（笑）」


ひいな「あと、この蔵は、8時間労働時間がある間、造り手の好きな音楽を流してるんだって」


テツヤ「でも、造り手さんっていっぱいいるだろう？」


ひいな「だね（笑）。日替わりで変わるのかな？」


テツヤ「『ちえびじん』の蔵はクラシックかけてたし。大丈夫なのかな？　ロックとかかけちゃっても」


ひいな「あとね、蔵で発見された酵母があるらしいんだけど、その名前は何でしょう？」


テツヤ「ふざけてるんでしょう？」


ひいな「うん（笑）。お父さんがよく言う単語かもしれない。あ、この写真、なんとかだね、みたいな」


テツヤ「この写真、エモく撮れたと思わない？とか」


ひいな「え？」


テツヤ「そんなこといわないか（笑）」


ひいな「言わない（笑）」


テツヤ「なんだろう？」


ひいな「よくさ、自分の撮った写真とか艶っぽかったりすると、色っぽいとかセクシーとか言うでしょ？」


テツヤ「セクシー酵母？」


ひいな「そう。セクシー山本酵母」


テツヤ「芸名みたいだな（笑）」


ひいな「瓶にセクシー山本酵母って書いてあったら笑っちゃうね」


テツヤ「おもしろい蔵だね。秋田行ってみたいね」


ひいな「『ど』もぶっとんでる名前だけど、『ドキドキ』とか『ウキウキ』、『ピュアブラック』『ターコイズブルー』『ミッドナイトブルー』『サンシャインイエロー』『フォレストグリーン』とかもあるの」


テツヤ「それが酒の名前なの？」


ひいな「そう」


テツヤ「おもしろいね」


ひいな「父が好きそうなのもあってね。『ツーアウトフルベース』っていうのと、それを飲み終わってから飲むお酒として『逆転サヨナラ満塁ホームラン』っていうのもある」


テツヤ「（笑）」


ひいな「ちなみに、『ツーアウトフルベース』と『逆転サヨナラ満塁ホームラン』のラベルの裏には野球の豆知識も書いてある」


テツヤ「おもしろい蔵だね」


ひいな「楽しそうだよね。日本酒好きで『山本』は知らない人はいないぐらい」


テツヤ「そりゃ行ってみないと。秋田はほかにもいっぱい蔵あるしね」


ひいな「行こう行こう！」


テツヤ「あれ……？　俺、結構酔っ払ってるかも」


ひいな「さすがクレイジーミルク！　注意しないとね！」

【ひいなのつぶやき】
神秘的かつクレイジーミルクな「ど」を飲んで、楽しく酔いましょう!!!
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