しゃぶしゃぶ食べ放題店“サイドメニューの充実化”が止まらないワケ。気になる店側の台所事情
日刊SPA! / 2024年4月24日 8時52分
和食さとのしゃぶしゃぶ食べ放題
昔は、焼肉と同様にしゃぶしゃぶも高級料理的な存在で、家庭で食べる機会は、ほぼなかったと思う。1991年の牛肉の自由化で安価で日本人の嗜好にあった米国産牛が大量に入ってきたことで、それらを扱う外食産業は大きく発展した。そして、以前は高級料理で食べる機会がなかったしゃぶしゃぶが、一般大衆でも食べれるようになったのである。
◆牛肉の輸入自由化で人気爆発
筆者が属した焼肉チェーンも、それまでは中間所得層をターゲットのニーズに合致した店づくりをしていたが、1995年に将来を見据え、若年層を顧客予備軍として開拓するために、しゃぶしゃぶ食べ放題を1980円で始めたのである。
人気の情報誌『関西ウォーカー』にも取り上げられ、店は若者を中心に殺到し、長蛇の列だった。ラーメン店などファストフード店と違って、しゃぶしゃぶ食べ放題は2時間の食べ放題だから、2時間も客が席に滞留するのに、それでもお客さんが諦めて帰ることがなく、ずっと待つなど異常な状態だった。
老舗焼肉店のブランドを持つ店が、低価格なしゃぶしゃぶ食べ放題を導入したことで、お客さんが「食べなきゃ損」と強い執念を持たれたのであろうが、店内外がパニック状態になり、大変な思いをしたことを記憶している。
◆45%程度の原価率で利益は…
筆者の店で提供したその頃の内容は、牛肉が食べ放題だけで、野菜の盛合せは1回きりの提供という内容だった。
だから、野菜などの追加は別料金だったが、それでもお客さんは満足そうであった。焼肉と違い、しゃぶしゃぶはお肉をお湯でくぐらせて脂を落とすから、たくさん食べられ、原価は焼肉食べ放題よりも10%程度高く、45%程度の原価率で諸経費も含めれば大した利益は出なかった。
ドリンクも注文されず、水だけでひたすら食べられると慈善事業で商売しているような感じもして、思い切ってワンドリンク制に制度変更したら客に舌打ちされるなど、嫌な思いをしたこともあった。
◆しゃぶしゃぶ人気で新規参入者が続々と!
しゃぶしゃぶ食べ放題が出だした初期の頃の内容は、お肉の食べ放題のみだったが、新規に参入した競合他店は後から追随するために、先発者の提供内容に付加価値をつけて提供するのは当然で、何かしら先発者の内容に付加価値をつけて提供していた。いつの間にか、野菜の食べ放題、ライスやうどんも食べ放題、など食べ放題の種類を増やしたり、価格を下げたりと仕掛けてきたものだった。
この記事に関連するニュース
-
しゃぶしゃぶ食べ放題「しゃぶ葉」が好調。競合店から“圧倒的な大差”をつけるポイントとは
女子SPA! / 2024年5月3日 8時46分
-
【食べ放題】好きな料理”人気1位のジャンル”は2位の3倍!1回の平均額は「3千~4千円」食べ放題の頻度や好きなところも調査
PR TIMES / 2024年5月2日 11時40分
-
なぜインバウンド外国人は「日本の焼肉」が大好きなのか…肉YouTuberが「和牛の食べ方も輸出すべき」と言う理由
プレジデントオンライン / 2024年4月28日 16時15分
-
閉店した元ラーメン店主が出題…追加具材「煮卵、チャーシュー、麺大盛、ネギ、海苔」を利益率の悪い順に並べよ
プレジデントオンライン / 2024年4月25日 10時15分
-
「日本のハンバーグ」外国人が夢中になる納得の訳 白米と食べる「立派な和食」になった経緯
東洋経済オンライン / 2024年4月23日 11時40分
ランキング
-
1【速報】衆院3補選で自民全敗「納得する」が79% 5月JNN世論調査
TBS NEWS DIG Powered by JNN / 2024年5月5日 22時33分
-
2「化学薬品かも」京都駅で不審物みつかりホーム封鎖→その後「忘れ物」と判明し遺失物として返還 連休中の駅が騒然
ABCニュース / 2024年5月5日 20時58分
-
3桜島で爆発的噴火 噴煙1300メートル 噴石7合目まで飛散
MBC南日本放送 / 2024年5月5日 23時15分
-
4【速報】岸田内閣の支持率29.8% 前回調査より7.0ポイント上昇 5月JNN世論調査
TBS NEWS DIG Powered by JNN / 2024年5月5日 22時32分
-
5横浜のマンションで、群馬の高2女子生徒を3カ月近く誘拐か 男2人逮捕
カナロコ by 神奈川新聞 / 2024年5月6日 5時0分
複数ページをまたぐ記事です
記事の最終ページでミッション達成してください