ハンバーガー探求家・松原好秀「マクドナルドやモスバーガー人気チェーンから専門店まで」麻美ゆまのあなたに会いたい！（前編）

松原好秀（左）と麻美ゆま

　今回の“あなたに会いたい”は、ハンバーガー探求家の松原好秀さんです。

　ハンバーガーをこよなく愛して、探求すること２０ 年。全国津々浦々のハンバーガー屋さんを巡り、これまで約４０００個のハンバーガーを食べていらっしゃるんです。

　週刊大衆の読者の皆さんも、ハンバーガー好きは多いのでは!?

　さっそく、いろいろとお話を聞いてみましょう！

ウェンディーズにカルチャーショック

ゆま「今でこそハンバーガー探求家として知られる松原さんですが、そもそもハンバーガーにハマったキッカケは、何だったんですか？」

松原「実は、若い頃は今ほど、ハンバーガー好きではなかったんです。『マクドナルド』も年間で１、２回食べる程度でした。

　それが社会人になって、渋谷を歩いていたとき、新商品の試食モニターをしてほしいと声をかけられたんです。試食をしたら、お礼として『ウェンディーズ』のハンバーガーの無料券をもらったんですね」

ゆま「ウェンディーズが良かったんですね」

松原「はい。ウェンディーズの四角いビーフパティに驚きました。食べてみると想像以上においしくて……。軽いカルチャーショックを受けたんです」

ゆま「へえー。タダ券がスタートだったんですね！」

松原「そうなんです。それからマクドナルドや『モスバーガー』といった日本ですでに人気だったチェーン店をはじめ、『ハードロックカフェ』や『ＴＧＩフライデーズ』といった、アメリカンなハンバーガーを出している店にも通うようになったんです」

ゆま「どんどんハマっていったんですね」

インターネット検索もできない時代に

松原「さらに、町の外れにポツンとある一軒家のハンバーガー屋さんの存在も知ったんです。

　それが２００４年頃で、当時はまだ、そういうハンバーガー専門店は少なかったんですよ」

ゆま「今でこそハンバーガー専門店はたくさんあるけど、２０年前は世間に浸透していなかったんだ……」

松原「現代のように、ネットで検索してもハンバーガー専門店が見つかる時代でもなかったです。だから、本当に自分の足で探し回っていましたね」

ゆま「すごい！　ハンバーガー店の載っている本も、なかったんですか？」

松原「ほぼ、なかったです。そのため僕は、２００８年と２００９年に『ＨＡＭＢＵＲＧＥＲ　ＳＴＲＥＥＴ』という専門誌を自主出版したんです」

専門誌を出版

ゆま「まさに、ハンバーガー探求の先駆者だったんですね」

松原「そうしているうちに、少しずつ日本にもハンバーガーブームが訪れて、出版社から僕の本も出してもらえるようになりました。

　２０１０年に『ＴＨＥ　ＢＵＲＧＥＲ　ＭＡＰ　首都圏版』（幹書房）、２０１４年には『ザ・バーガーマップ東京』（幹書房）を出版しました」

志村けんにご馳走してもらったブラザーズ

ゆま「これらの本が、後にハンバーガー好きのバイブルとなっていくんですね。先ほど、町の外れにポツンとある一軒家のハンバーガー屋さんの話をされましたが、最初に見つけたお店は覚えていますか？」

松原「もちろんです。日本橋人形町にある『ブラザーズ』です」

ゆま「おおっ！　私も行ったことがあります。志村けんさんの舞台『志村魂』に出演させてもらっていたとき、ごちそうしてもらって……。すごく、おいしかったです」

松原「明治座の近くにありますもんね！『ブラザーズ』も今は老舗の人気店ですが、当時は、そこまで知られていなかったんです。

　ほんと、駅から離れたところにポツンとあって、店の外を歩いていたとき、お肉を仕込んでいる音が聞こえてきたんですよね」

デビュー前に働いていたことも

ゆま「ジュージューって音が、いいですよね。言い忘れていましたが、私もデビューする前、２年ほどハンバーガー屋さんで働いていたんです」

松原「そうなんですか!?」

ゆま「はい！　それこそ、早朝から寝ぼけ眼でジュージューとパティを焼いていました。そのときに手をやけどした痕が今も、うっすらと残っています（笑）」

松原「じゃあ、ハンバーガーにもお詳しいんですね」

ゆま「いえ、だいぶ昔のことなので（笑）。ハンバーガーも流行り廃りがありますけど、今は、どういうものが人気なんですか？」

全国的に“スマッシュ”がトレンド

松原「今は“スマッシュ”が人気ですね」

ゆま「スマッシュ!?　パティの焼き方ですか？」

松原「そうですね。スマッシュとは、肉を団子状にしたものを鉄板で焼きながら、上から押しつぶすんです」

ゆま「え？　通常、ハンバーグは分厚く焼きますよね。押し潰したら、薄くなって、形もいびつになるのではないですか？」

松原「はい。あえて薄くして、形もギザギザにするんです。すると、端っこのほうがカリカリに焼けるんですよ」

ゆま「ダイナミック（笑）！それに外がカリカリって、おいしいそうですね」

めちゃくちゃ、おいしい！

松原「めちゃくちゃ、おいしいです。しかも、スマッシュバーガーなら、作る側も楽なんです。パティを成形する仕込みの時間も不要ですからね。なおかつ薄く延ばして焼くので、調理時間も短縮できるんです。

　そうした利点から、今では全国的にスマッシュを始める店が増えています」

ゆま「外がカリカリのスマッシュバーガー。聞いているだけで、よだれが出ちゃいそうです（笑）。

　では、松原さんオススメのハンバーガー専門店も、いくつか教えてください」

松原「任せてください！」（次号につづく）

まつばら・よしひで　国内唯一のハンバーガー探求家。評論家。ハンバーガー関連の企画で、雑誌やテレビ、ラジオの出演多数。