「そのまま保存」or「茹でてから」? 旬のエンドウ豆類の保存テクニック
ウェザーニュース / 2024年4月18日 5時10分
本格的な春到来で出回り始めるキヌサヤ(サヤエンドウ)、スナップエンドウ、グリーンピースなど、未成熟で収穫するエンドウ豆類が旬を迎えています。
鮮やかな色だけでなく、シャキシャキとした歯応えや、甘みのある豆は、料理やお弁当のおかずにそえると見た目だけでなく、料理のアクセントになって一段と美味しく感じられます。
ちなみにウェザーニュースで実施したアンケート調査では、スナップエンドウを「好き」と回答した人が約9割を占めるなど、この時期に大人気の野菜です。
このエンドウ豆類、実はとても鮮度が落ちやすく、保存するにはコツがあるといいます。詳しい話を野菜ソムリエプロの吉田謹子さんに伺いました。
栄養価が微妙に異なる3種
「エンドウを若いうちに収穫してサヤごと食べるものがキヌサヤ、エンドウの豆をある程度大きくして、完熟する前の柔らかい状態で収穫するものがグリーンピース、グリーンピースをサヤごと食べられるように品種改良したのがスナップエンドウで、もとは同じマメ科エンドウ属でごく近縁関係にあります」(吉田さん)
しかし、これらには栄養成分で微妙な違いがあるそうです。
「キヌサヤはβ-カロテンとビタミンC、ビタミンKが他のものに比べて多くなっています。一方、グリーンピースはビタミンB1、葉酸が最も多く含まれています。特にブドウ糖をエネルギーに変え、疲労回復効果が期待できるといわれるビタミンB1は、キヌサヤの2.6倍、スナップエンドウの3倍含まれています」(吉田さん)
保存するなら茹でてからがおすすめ
柔らかくてみずみずしいキヌサヤやスナップエンドウ、まだ未成熟な豆のグリーンピースは、鮮度が落ちやすい野菜の一つです。
「これら3種類は、乾燥しやすく早く食味が落ちる野菜です。収穫してすぐはハリがあってピンとしていますが、ヘタやお尻の部分から乾燥が始まり、しおれていきます。そこで買ってから調理までに時間がある場合は、茹でてから保存することをオススメします。
キヌサヤとスナップエンドウはヘタと筋を取ってから、グリーンピースは豆だけの状態で塩を入れた湯でさっと固茹でにし、ザルにあけたらそのまま冷まして水分をしっかり切ります。その後ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存してください」(吉田さん)
油を入れた固ゆでで冷凍保存を
たくさん手に入った場合は、冷凍保存がオススメです。
「冷凍すると1ヵ月ぐらいは保存が効くので、お弁当の彩りなどに使うには最適です。
冷凍する場合は、茹でる湯に塩とサラダ油やオリーブオイルを少し入れると、冷凍しても色が保たれ、お互いがくっつきにくくなります。この時、冷蔵と同様に固茹でしたら、しっかり水分を切ること。油の効果でくっつきにくいというものの、水分が切れていないと氷がついてくっつく原因となります。
チャック付き保存袋などに入れて保存すれば、使う際には解凍せずにそのままさっと加熱するだけでいいので、とても便利です」(吉田さん)
やわらかくてしなやかなキヌサヤ、スナップエンドウ、そして甘みがあってみずみずしいグリーンピース。旬のエンドウ豆類を上手に保存・調理して春の食卓に彩りを添えましょう。
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
スナップエンドウのスジはフォークで簡単に取れる キユーピー紹介の裏技やってみた
おたくま経済新聞 / 2024年4月30日 9時28分
-
常識を覆す「スナップエンドウの筋取り」裏技って? お手軽&おいしい時短レシピに「知らなかった!」「明日やる」の声
ねとらぼ / 2024年4月27日 11時0分
-
絹サヤ、グリーンピース、豆苗は何が違う? エンドウ豆類の系図
ウェザーニュース / 2024年4月23日 5時10分
-
【旬レシピ】全農、茹でずに美味しい「スナップエンドウ」の食べ方を紹介 – 予想外なトッピングとは?
マイナビニュース / 2024年4月15日 7時29分
-
立てて保存? 冷凍OK? 鮮度が落ちやすい旬のアスパラガスの保存テクニック
ウェザーニュース / 2024年4月5日 5時10分
ランキング
-
1「水のトラブル即解決1000円〜」修理頼んだら請求額150万円…レスキュー商法の被害後絶たず
読売新聞 / 2024年4月30日 7時15分
-
2「低圧室」の中で死亡した競輪選手の死因は低酸素脳症
TBS NEWS DIG Powered by JNN / 2024年4月30日 17時42分
-
3「祭りを見に行こう」10代少年を電車で隣県まで連れ出しか…未成年者誘拐の疑いで21歳の女逮捕
RKB毎日放送 / 2024年4月30日 12時36分
-
4ファッションデザイナーの桂由美さんが死去 94歳
スポーツ報知 / 2024年4月30日 10時35分
-
5「自分も死のうとした」 無理心中図ったか、77歳妻殺害容疑で夫逮捕
産経ニュース / 2024年4月30日 15時55分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください