日本女子大学とミツカンが考える新しい食の形"にっぽん食"を身近に 新コンセプトは共食をコアに、「ごはん時間で、つながろう。」に決定 ―学生とミツカンが共同でミツカン公式となる"にっぽん食"メニューを考案―

2．『黒酢酢だら』（日本女子大学）
　「黒酢酢豚」を、冬が旬の魚であるたらでアレンジ。油で揚げずに作れるため、面倒な後処理がないことも嬉しいポイント。下処理や調理が面倒で、料理のレパートリーが少ない魚料理を、簡単かつ見た目も鮮やかに作れる一品。
≪"にっぽん食"ポイント≫
「共食/コミュニケーション」：
・大皿の盛り付けで食材の違いを楽しむことができ、誰かと一緒に食べたくなる
「旬」：冬が旬のたらと小松菜を使用
「簡便」：
・フライパン1つで作れるので、使う器具が少ない
・揚げ油を使わないため、油によるごみを減らすことができ、後片付けが楽
・簡単に作れるような調理工程
　https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=22447


3．『なすのまるでうなぎの蒲焼丼　ひつまぶし風』（ミツカン）
　うなぎが食べたいけど高い...そんな時に旬のなすで"まるでうなぎの蒲焼のような"驚きの満足丼。最初は薬味で次はお茶漬けにして、味の変化も楽しむことができ、誰かに共有したくなる一品。
≪"にっぽん食"ポイント≫
「共食/コミュニケーション」：
・色々な食べ方を楽しめる驚きのメニューなので、誰かに共有したくなる
「旬」：夏が旬のなすを主役にご飯が食べられる
「簡便」：
・家にある調味料で味付けができる
　https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=22444


4．『旬野菜を楽しむ！簡単棒餃子』（ミツカン）
　豚こま肉と旬の野菜を包む餃子。包み方は両端を折りたたむだけなので誰でも簡単に。料理ができる・できないに関わらず、友達などと一緒に作ることができる。食べるまで何が入っているかわからないお楽しみも...！冷蔵庫にある余り野菜も活用できるメニュー。
≪"にっぽん食"ポイント≫
「共食/コミュニケーション」：
・包み方も簡単なので、誰かと一緒に作りたくなる
・誰かと一緒に食べたくなる
「旬」：旬の野菜をいろいろ楽しめる（レシピでは夏の旬野菜を使用）
「簡便」：
・調理工程が少ない
・家にある調味料で味付けができる
・使う器具が少ない
　https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=22445

■2023年度の活動概要
　2023年度の「にっぽん食プロジェクト」では、家政学部食物学科の飯田文子教授、学生2名とミツカンが、どうすれば"にっぽん食"が生活者に馴染みやすくなるのかを探求しました。飯田研究室によるアンケート調査、ミツカン主体のグループインタビュー調査から、昨年度の概念の中で「共食／コミュニケーション」「旬」「簡便」にフォーカスを当てることが"にっぽん食"の普及に繋がるのでは、と考えました。そこで、「共食／コミュニケーション」「旬」「簡便」に関し、幅広い年代の生活者のインサイトを深るWebアンケート調査をミツカン主体で実施しました。
　Webアンケート調査からは、幼少期の食事に関する手伝い頻度と食習慣や食意識との関連性がみえてきました。幼少期に食事に関する手伝い頻度が高い人ほど、「共食」時のコミュニケーションを楽しんでいる人が多く、また旬の食材を味わう楽しみを感じている人も多い結果でした※3。
　それらの結果をあわせて、私たちは、これからの食の価値は、食べるだけでなく、食事にまつわる様々なコミュニケーション機会・体験を作り出すことが重要ではないかと考えました。そして、これらを世の中に伝えていくコンセプトとして、「ごはん時間で、つながろう。」という言葉を新たに作りました。
　また、「共食／コミュニケーション」「旬」「簡便」の要素を盛り込んだミツカン公式メニューとなる"にっぽん食"メニューを学生とミツカンが共同で考案しました。オンラインミーティングで双方のメニューへのフィードバックを行い、試食と修正を繰り返し、合同の試食会を実施して、7品のメニューが完成いたしました。
※3：　ミツカン主体Webアンケート調査結果（2024年1月31日配信リリース）
　https://www.mizkan.co.jp/company/news/detail/240131-90.html