「C:GRILL」トップシェフ 山田智樹が贈る『バレンタイン・スウィート』 ランチ＆ディナーコース

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【2018年1月16日】コンラッド大阪（大阪市北区中之島、総支配人カラン・シン）40階「C:GRILL（シーグリル）」では、2月1日（木）から2月14日（水）の期間限定で、ロマンチックなバレンタインデーをインスピレーション溢れるお料理で心に刻む『バレンタイン・スウィート』のランチコースとディナーコースをご提供いたします。料金はお一人様15,000円、全7品のコース料理と、乾杯グラスとしてヴーヴ・クリコ ローズラベルをお付けいたします。

「C:GRILL」のトップシェフ・山田智樹がカップルに贈る特別コース『バレンタイン・スウィート』は、一皿ごとにシェフのセンスとこだわりが詰まった全7品。

1皿目は、一口サイズの3層アミューズをご用意。艶やかな赤が美しいハイビスカスのアガーと、スペイン産フォアグラのムース、ホテルメイドのブリオッシュを3層に重ね、トップにミントでマリネした苺をトッピングしたアミューズには、パルメザンチーズとスパイスを練り込んだ塩サブレに、弓削牧場のフレッシュチーズ、スペインのカンタブリアから仕入れたアンチョビを乗せたパルメザンクッキーを添えてご提供します。最初の一口でインスピレーション溢れる素晴らしい食体験の予感を感じるアミューズは、生クリームを使わずに軽やかでふわっとした舌触りのムースに仕上げたフォアグラに、ハイビスカスと苺の甘酸っぱさが口いっぱいに広がる甘美な一品。アンチョビは新鮮なイワシから丁寧につくった、マリネのようなフレッシュで豊かな風味をお楽しみいただけます。

2皿目は、北海道産の牡丹海老のアペタイザーをご用意。その日に使うものだけを生のまま空輸で仕入れる新鮮な牡丹海老に、柚子、魚醤、バージンオイルを合わせ、一番出汁に大吟醸で香り付けした軽やかなフォームとともにお召し上がりください。大吟醸のフルーティーな香りと海老の絶妙な相性をご堪能いただきたい一品。フルーティーな味わいのホワイトバルサミコの中に薔薇の花びらを閉じ込めたゼリーが、ロマンチックにプレートを彩ります。

3皿目の温かい前菜では、大ぶりのハマグリを、「C:GRILL」ならではの薪の燻煙香を感じる調理法でご提供します。日本酒で酒蒸しにして開いたハマグリを、オールドオークウッドの薪の炎でサッと香り付けしたあと、貝で蓋をして燻煙を中に閉じ込めた芳香が五感を刺激する一品は、ハマグリの出汁で炊いた筍と自家製の木の芽のペーストとともにご賞味ください。

続く4皿目では、あおり烏賊のタルタルとカカオバターに、ピンク色の紅芯大根のスープを注いでお召し上がりいただく一品をご用意。薪で表面だけ香ばしく焼いて香り高く仕上げたあおり烏賊のタルタルに、香ばしいバターのような味わいとほのかにカカオの香りがするコク深いカカオバターを、降り積もる雪のようにトッピング。野菜の水分だけで作った濃厚なスープは、野菜の自然な色でロマンチックなピンク色に仕上げました。お二人のテーブルで温かいスープを注いでご提供いたします。

メインの5皿目は、その日の朝に市場で仕入れる旬魚を、ロマンチックな真紅のビーツパウダーと、卓越した技術で仕上げたビーツのクリスタルチップ、自家製のカラスミ、春菊のソースとともにお楽しみください。甘酸っぱいビーツのパウダーは、ラズベリービネガーを乾燥させてミルサーで回したあとに何度も振るいにかけてきめ細かく仕上げました。自家製カラスミは、丁寧な下処理と絶妙な塩加減、乾燥を加減してソフトに仕上げた「C:GRILL」のシグニチャーとなる自慢の一品。表面を炙って外はカリっと中はトロッとした至高の状態でご提供いたします。

同じくメインの6皿目は、フィナーレにふさわしい、カカオ風味の牛頬肉の煮込みをご用意。ヴァローナ社のカカオとオレンジなどの柑橘とを一緒に煮込んだ牛肉は、深いコクを堪能できる一品。一つ一つ煮込みの時間を見極めて個別に仕上げることで、牛頬肉を筋を取らずに煮込むことを実現。コラーゲンがたくさん詰まったトロトロの煮込みをお楽しみいただけます。一見チョコレートパウダーのように見えるパウダーは、マッシュルームを半日炒め、細かいパウダー状にした旨味の塊。皮ごとピューレにした紫人参のピューレとともに、ご賞味ください。

最後を飾る7皿目のデザートは、酸味が利いてスッキリとしたヴァローナ社のチョコレートとラズベリーのムースと、同じくヴァローナ社のカカオを使ったホテルメイドのチョコレートアイスをご用意。アイスクリームはカカオ100%のカカオマスを牛乳ではなく水を使ってガナッシュを作ることでスッキリと仕上げた、こだわりを尽くしたコースの締めくくりにふさわしい一品です。

遊び心溢れるアート作品がスタイリッシュに店内を演出する「C:GRILL」。全面に配された大きな窓からは、昼は歴史的な建造物と川の豊かな流れを、夜はライトアップされた大阪城を正面にご覧いただけるロマンチックなシチュエーションで、甘美でロマンチックな『バレンタイン・スウィート』を堪能するバレンタインデーを、大切な人とご一緒にお過ごしください。
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左）3層アミューズ パルメザンクッキー添え　
中）北海道産 牡丹海老のアペタイザー　
右）あおり烏賊とカカオバター 紅芯大根のスープ

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山田智樹 「C:GRILL」トップシェフ
2001年、イタリア料理レストランの見習いからそのキャリアをスタートした山田は、前菜シェフ、パスタシェフを経て、5年間でメインアシスタントシェフにまで昇任。その後、外資系ラグジュアリーホテルのイタリアンにてシェフドパルティエまでを歴任し、ホテル内のビストロノミーレストランの改装立上げのキッチン責任者も兼務。2015年より「XEX　WEST Salvatore Cuomo Bros.」の料理長として複数の店舗のキッチン統括管理を担当し、2016年4月、コンラッド大阪でホテル開業と同時にオープンしたシーフードグリルレストラン「C:GRILL」の料理長として就任しました。現在はホテルのスーシェフも兼務。ゲストの期待を超えたものを提供するという情熱のもと、産地や旬にこだわって厳選した食材、卓越した技術と繊細なセンス、そして創造性溢れるこだわりで、ゲストの感性をインスパイアする格別な食体験を提供しています。
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『バレンタイン・スウィート』ランチ＆ディナーコース概要
開催期間　　 2月1日（木）～2月14日（水）
開催時間　　 ランチ 11:30～14:30　ディナー 17:30～21:30
場所　　　　 C:GRILL（シーグリル）（40階）
料金　　　　 お一人様15,000円　※表示金額に別途税金とサービス料15％が加算されます。
URL 　　　　http://www.conradosaka.jp/plans/restaurants/4498
ご予約　　 　 HP もしくは、お電話 [phone] （代表）にて承ります。
メニュー　　 3層アミューズ パルメザンクッキー添え、北海道産 牡丹海老のアペタイザー、ハマグリの薪焼き、あおり烏賊とカカオバター 紅芯大根のスープ、旬魚 自家製カラスミとビーツとともに、牛頬肉の煮込み カカオ風味、チョコレートムース ソルベを添えて、* ヴーヴ・クリコ ローズラベルのグラスシャンパーニュ付き
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コンラッド大阪について
水都大阪の新たなランドマーク「中之島フェスティバルタワー・ウエスト」の最高層階（33～40階）に2017年6月9日に開業するコンラッド大阪は、ビジネスとプライベートをシームレスに楽しみ人生の歓びを謳歌する「スマート・ラグジュアリー・トラベラー」をターゲットとした次世代型のスマート・ラグジュアリーホテルです。“Your Address in the Sky - 雲をつきぬけて –”　をコンセプトに地上200メートルから壮大なパノラマビューを眼下に見渡すホテルには、50m2 ～の広さを誇る客室（164室）、天下の台所大阪らしさとコンラッドならではのインスピレーションに満ちた4つのレストランとバー＆ラウンジ、最新鋭の設備を備える2つのバンケット施設、スパ、プール、フィットネスクラブ、ウエディングチャペルなど、充実の設備を擁しています。コンラッド大阪は、人と人、人と街、アート、そして文化をコネクトし、従来のラグジュアリーを超えた正真正銘のラグジュアリーを提供します。コンテンポラリーテイストと和の伝統が融合したアート作品を散りばめたコンラッド大阪に足を踏み入れた時、ゲストはインスピレーションを感じ、そこに新たなスマート・ラグジュアリーが生まれることでしょう。コンラッド大阪に関する詳細は、conradosaka.jp をご覧ください。

コンラッド・ホテルズ＆リゾーツについて
ホスピタリティ業界のグローバルリーダーであるヒルトンの1ブランドとして、世界5大陸に33のホテルを展開しているコンラッド・ホテルズ&リゾーツは、ビジネス、日々の生活、そして人生の歓びをシームレスに楽しむ次世代のスマート・ラグジュアリー・トラベラー向けのデスティネーションです。コンラッドは、1時間、3時間、5時間でその街と出逢える旅のプランをウェブサイト（www.stayinspired.com）で提供し、お客様の感性をインスパイアします。また、ヒルトン・オナーズのモバイルアプリを通じて、事前チェックイン、客室の選択、ルームサービスのオーダー、チェックアウトなどのコンラッド・コンシェルジュのサービスをお楽しみいただけます。コンラッドのご予約はこちらから。www.conradhotels.com, https://itunes.apple.com/us/app/hilton-hhonors/id635150066?mt=8
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