今、グルメ界のキーワードは「熟成」！『時間をおくだけで、どんどんおいしくなる 熟成レシピ』 1月24日（金）発売

話題の「熟成肉」から魚、野菜まで、家庭で手軽に食材を熟成させる方法を公開！

株式会社マイナビ（本社：東京都千代田区）は、『時間をおくだけで、どんどんおいしくなる　熟成レシピ』を1月24日（金）に発売します。本書は、下北沢の人気店「下北沢熟成室」のオーナーシェフ・福家征起氏が塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせるなどの方法で、食材を数日間熟成させて調理する料理レシピを紹介した1冊です。



今グルメの間では、肉を数十日間から数ヵ月寝かせることで旨味を増加させた「熟成肉」がブームです。お店で食べると高級食材であり、熟成には専用の貯蔵庫や冷蔵庫が必要とされていますが、実は家庭でも工夫次第で数日間寝かせた「熟成肉」にトライすることができます。また、肉だけではなく、魚や野菜などの食材も、時間をかけて寝かし、熟成させることで味が染み渡り、旨みが増していきます。

本書は、そんな「熟成」という調理法に注目し、手軽な方法で、食材の旨みを引き出す方法と、熟成させた食材を使った応用レシピを掲載しています。著者は自家製のハムやパテ、アンチョビなどの「熟成もの」をフレンチベースで提供する、下北沢の人気店「下北沢熟成室」のオーナーシェフ・福家征起氏です。


＜「熟成レシピ」の特徴＞
★本書で紹介する「熟成」の方法は、＜塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせる＞。熟成させる食材は、肉・魚・野菜など多岐に渡り、それぞれ熟成期間は異なります。そして時間が経つほどに味が染み渡り、どんどん深みが増していきます。
★あらかじめ味を染み込ませ熟成させた食材は、焼いたりそのまま食べたりと、調理がとても簡単です。
★日持ちするので作りおきしておけば、忙しいときのおかずにもピッタリです。


＜本書で紹介している「熟成レシピ」＞
【肉】塩豚、塩牛のローストビーフ、生ベーコン、ロースハム、鶏コンフィ　など
【魚】自家製アンチョビ、自家製ツナ、さんまのコンフィ、白身魚のオイル漬け　など
【野菜】自家製ザワークラウト、季節の野菜　オイル漬け、ガスパチョ、セミドライトマト　など


●書誌情報
書名：『時間をおくだけで、どんどんおいしくなる　熟成レシピ』
著者：下北沢熟成室　福家征起
定価：1,575円（税込）
判型：B5判 112ページ
ISBN：978-4-8399-4942-6
発売日：2014年1月24日（金）


●著者プロフィール
下北沢熟成室オーナーシェフ・福家征起（ふけ まさき）
あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学び、2008年11月、東京・下北沢に「下北沢熟成室」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。2013年3月に同じく下北沢にワインバー「ベンハムのコマ」をオープン。


●本書で紹介したレシピの実例
・牛もも（またはすね）かたまり肉に塩をふり、3日間寝かせた塩牛を焼いただけのシンプルな「ローストビーフ」
・さんまをオイルで煮て3日間寝かせた「さんまのコンフィ」。それをフライにしたアレンジレシピ


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【本件に関するお問い合わせ先】
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