飲食店の倒産が過去最多…すき家、大戸屋の運営元が“逆境下でも業績好調”なワケ

　直近も前年に対比して、売上で1858億円増加し、23.8％の売上増と著しく業績を伸ばしており、勢いが如実に実績に表れている。財務状態も、前年（2023年3月期）24.7％だった自己資本比率は、今年（2024年3月期）28.7％に資本が増強されており、ほぼ1000億円純資産を増加させ財務を安定させている。

　もちろん買収資金に活用するため、負債も2784億円増加しているが、総資産が前年4695億円に対し、今年は7480億円と2784億円も資産が増えている。決算資料（2024年3月期）から各事業の業績を見ると、各事業の売上構成比はすき家27.5％、はま寿司20.4％、ファストフード25.2％、レストラン14.6％となっている（すべてグローバル含む）。

◆すき家、はま寿司を擁するゼンショーHD

　ゼンショーHDが運営する各社の業績を振り返ってみたい。まず牛丼市場の競争状態は吉野家・すき家・松屋の“牛丼御三家”が88％と寡占化状態の中、すき家の店舗数1954店舗は吉野家（1232店舗）、松屋（1037店舗）に圧倒的な差をつけている。売上は2653億円、営業利益185億円、営業利益率7.0％となっている。

　2002年10月に設立したはま寿司。最も業績を伸ばしており、前年と比較しても著しい伸長度を見せている。売上は前年1695億円に対して1971億円（2024年3月期）と前年同期比に対して276億円（116.3％）、営業利益も前年84億円に対して114億円と30億円（135.5％）伸ばしている。売上よりも利益の伸びが大きいのはDXの積極的な推進が、効率性をさらに高めているのが推察される。営業利益率は5.8％だ。

　ロッテリアの買収や新ブランドのゼッテリア（ZETTERIA）などを展開している。売上は886億円、営業利益は139億円、営業利益率は5.7％となっている。

◆復活の兆しを見せているビッグボーイ

　ステーキ・ハンバーグのビッグボーイ、ファミレスのココス、焼肉食べ放題が人気の熟成焼肉いちばん、スパゲティのジョリーパスタなどがファミリー客に支持されている。これらを含むレストラン事業は売上は1407億円、営業利益は78億円、営業利益率は5.5％となっている。

　特に2002年ダイエーから買収したビッグボーイは店舗を改装し、ロゴを刷新し巻き返しを図っている。店舗数は207店舗（2022年8月時点）である。2020年以降は統廃合でかなり店舗数を減らしたが、前年（2023年）以降は残存店舗の一部を「炭火焼レストラン」として順次改装し、復活の兆しを見せている。