トルコ、持続可能なガストロノミーの未来を切り開く！ミシュラン・グリーン・スター10軒獲得の快挙も

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ミシュラン・グリーン・スターレストラン

トルコは、サステナブル・ツーリズム認証プログラムの成功を受けて、飲食業者向けの“持続可能な認証制度”の導入を進めることを発表しました。これにより、ガストロノミー分野における持続可能性への強いコミットメントを示し、さらなる発展を目指しています。また、わずか2年で10軒のレストランが「ミシュラン・グリーン・スター」を受賞し、地理的表示を取得したトルコ産の製品も増加しています。

トルコは、豊かな食文化と環境に配慮した現代的な取り組みを融合させ、「持続可能な美食」の実現に向けて大きな一歩を踏み出しています。 すでに、19,000以上の認証宿泊施設を持つサステナブル・ツーリズムの先駆者であるトルコは今後、飲食業者向けにも新たなモジュールを追加した観光プログラムを展開し、業界全体の持続可能な変革を加速させていきます。

また、わずか2年で10軒のレストランが「ミシュラン・グリーン・スター」を受賞したことや、地理的表示を受けた地域特産品が増加していることは、トルコのガストロノミー業界が持続可能な未来へ向けて確実に歩みを進めていることを物語っています。

GSTC基準による業界の変革
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ズッキーニの花のピラフ詰め

2022年、トルコはグローバル・サステナブル・ツーリズム協議会（GSTC）と提携し、世界初となる国家単位でのサステナブル・ツーリズムプログラムを策定しました。それ以来、国内の宿泊施設は次々とGSTC基準に準拠した持続可能な慣行を取り入れています。現在、国内の17,500軒以上の宿泊施設が認証を受け、そのうち1,300軒がGSTC基準に適合しています。この成果を受けて、トルコは持続可能な観光分野でのリーダーシップを確立、2024年の旅行・観光開発指数（TTDI）では、119カ国中29位にランクインしました。

この成功を基に、トルコは現在、GSTCが飲食業者向けに開発している新基準の策定をサポートしており、持続可能なガストロノミーの業界基準が確立されることを目指しています。さらに、国内のレストラン向けに持続可能な認証プログラムを試験的に導入し、地域ごとの指標を使ってその実現可能性を評価する予定です。

ミシュラン・グリーン・スター受賞レストラン10軒
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ミシュラン・グリーン・スターレストラン

トルコの次世代シェフやレストラン経営者たちは、アナトリアの文化を反映させた持続可能なガストロノミーを創り出しています。彼らは伝統を守りながら、現代的な解釈を加え、未来に向けた持続可能な食文化を築いています。その結果、環境に配慮したガストロノミーを実践しているレストランが受賞するミシュラン・グリーン・スターが2024年版ミシュランガイドでは4軒、2025年版ではさらに6軒となり、グリーン・スターを獲得したレストランは合計10軒となりました。

詳細については、こちらのリンクをご覧ください。

トルコの持続可能な食文化の根底にあるのは、地理的表示のある81州の郷土料理です。これらの料理は、自然な生産方法と高い品質を守りながら、持続可能な伝統の味を伝えています。現在、トルコでは2,218品目の食材が特許庁に、29品目が欧州連合（EU）に登録されています。また地域ごとの郷土料理は、世代を超えて受け継がれたレシピに基づいて、栄養価を保ちながら調理され、現代でもその豊かな味わいを楽しむことができます。これにより、何百年もの歴史を持つオリジナルの料理を、今でも味わえるのです。

トルコについて
地中海沿岸に位置し有名なボスポラス海峡が隔てるアジアとヨーロッパを結ぶトルコは、何世紀にもわたり文化的な交流と多様性の拠点と考えられてきました。多様な文明が反映された歴史、遺跡、自然や美食を有し、多目的なデスティネーションです。伝統とモダンが融合した芸術やファッションをはじめ、ダイナミックなショッピングやエンターテインメントライフによって世界中から訪れる人々を魅了し続けています。2023年には全世界から5,670万人の観光客を迎えました。2023年にトルコ共和国として建国100周年を迎えたのに続き、2024年は日本との外交関係樹立100周年を迎えました。

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トルコ観光広報・開発庁（TGA）について
トルコ観光広報・開発庁（TGA）は、国内外の観光市場においてのトルコのブランディングを確立させ、観光やビジネスにとって魅力的な渡航地としての認知を高めるため、文化観光省が定めた観光戦略や政策に基づき、あらゆるプロモーション、マーケティング、コミュニケーション活動を行っています。世界各地の現在の観光機会を促進・販売するとともに、観光の潜在的分野を発見・改善・確立していきます。　

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