緑の野菜と鮭のクリームスープ

鮭よりも、野菜が主役というぐらい、緑野菜がたっぷり入ったスープです。ブロッコリーは生、ほうれんそうは冷凍です。便利な冷凍野菜は食感に物足りなさがありますが、こうしてフレッシュな野菜と合わせると気になりません。最初に素材を蒸し煮してしまい、片栗粉でとろみをつけるだけなので、手間いらずのスープです。

材料（4人分）調理時間　約20分
ブロッコリー　1個
冷凍ほうれんそう　100g
刺身用サーモン　200～250g
牛乳　200mL
バター　20g
塩　小さじ1
片栗粉　大さじ1と1／2
水　500mL

1.野菜と鮭を切る

ブロッコリーは、房を小さく分け、茎は根の固いところは切りおとし、たて4つに割ってから薄く刻む。鮭は8切れに切る。

2.野菜と鮭を蒸し煮する

蒸した野菜の上に鮭をのせてさらに蒸し煮する。

ブロッコリーの茎、花蕾、ほうれんそうの順に鍋に入れ、塩とバター、水100mLを加えてふたをしっかりして、中火で蒸し煮する。

5分たったらサーモンをのせ、水300mLを加えて再度ふたをして3分蒸す。

3．牛乳と片栗粉を加えてあたためる

牛乳200mLに片栗粉を加えて溶き、鍋に加えて、そっと混ぜながら加熱し、とろみをつける。味を見て塩でととのえる。

（スープ作家 有賀 薫）