焼き栗のアイス×ほっこり赤ワイン。軽井沢ブレストンコートで晩秋をワインとスイーツのペアリングで楽しむ

ムニュ・デセール ワイン ペアリング II.「栗拾い（様々な仕立ての栗 : 小布施ワイナリー アマローネタイプ2014）」

星野リゾート 軽井沢ブレストンコートでは10月3日から11月25日まで、スイーツとワインのペアリングが楽しめる「ムニュ・デセール ワイン ペアリング」（6,500円）が提供される。

「ムニュ・デセール ワイン ペアリング」は、栗や胡桃、りんごなど、山脈が黄金色に輝く晩秋ならではの旬の素材を使った3種のスイーツを、それぞれに合ったシャンパンカクテルやデザートワインとともに楽しめるペアリング。今回用意されたスイーツのうち「秋の薫り（洋ナシとブリオッシュ）」では、シャキシャキとした食感も残して軽く焼いた洋梨に、なめらかな洋梨のクリームと素材を感じるピューレ、パリパリとした薄い飴を飾った。これには、クリームの軽やかさや飴の食感と絶妙にマッチするシャンパン「ディエボル・ヴァロワ ブラン・ド・ブラン」が合わせられる。シャンパンに洋ナシのソースを注いで味わいの変化を楽しむことも。

「栗拾い（様々な仕立ての栗）」は、栗のペーストに焼き栗のアイスクリーム、モミジを象った薄焼きのチュイルを飾って華やかに仕上げたひと皿。味のアクセントに、唐辛子のメレンゲと、爽やかな真っ赤な果肉が特徴のりんご「なかののきらめき」のコンポートを添えた。合わせるワインは小布施ワイナリーより、ほっこりとした甘味が特徴の「アマローネタイプ2004」。

「森の贈り物（木々を彩る小菓子）」は、蕎麦や胡桃、山椒など信州ならではの食材を組み合せた10種類のミニャルディーズ。タルトやキャラメル、フィナンシェなど、小さな世界にフランス伝統菓子の技術を集約して、コースのクライマックスを華やかに彩る。ワインは山辺ワイナリーの「ヴァンド ソレイユ サンミニヨン」。糖度が高いデザートワインのため、コースの余韻をゆっくりと楽しんで。

なお、3品のスイーツコースのみ（3,500円）で楽しむこともできる他、「栗拾い」（1,200円）は単品オーダーも可能。価格は全て税・サ別。「栗拾い」は単品オーダーも可能（1,200円）。価格は全て税・サ別。※スイーツは食材の入荷状況によって変わる場合あり。