近場でフランス美食旅！食欲＆芸術の秋に堪能したい"人間国宝シェフ"の新作メニュー！

PR TIMES / 2022年8月15日 14時15分

M.O.F（フランス国家最優秀職人章）受章シェフが手掛ける、南仏プロヴァンスの秋薫る逸品

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ホテルニューオータニ（東京）
トゥールダルジャン東京『初秋のプロヴァンス（L’AUTOMNE）』
【ランチ】https://tourdargent.jp/news/menu/lunch_course/3949
【ディナー】https://tourdargent.jp/news/menu/dinner_course/3951

ホテルニューオータニ（東京）のフランス料理「トゥールダルジャン東京」では、初秋の訪れに染まる南仏プロヴァンスをテーマに、フランス版人間国宝とも言われるM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）を受賞したシェフ、ルノー・オージエの新作料理を、8月24日(水)～10月12日(水)までの期間限定で提供いたします。

東京にいながら味わう、"ゴッホ・ピカソが愛した"南仏プロヴァンスの美食

豊穣と行楽の秋、本来であれば旅行と美食を愉しむ絶好のシーズンですが、未だに収束しない新型コロナウイルスの感染拡大や歴史的な円安、物価高の影響で、海外渡航をためらっている方も多いのではないでしょうか。
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そこで、フランス・パリで400年の歴史を誇るグランメゾン「トゥールダルジャン」の世界唯一の支店である「トゥールダルジャン東京」では、豊かな自然に恵まれた南仏プロヴァンスをテーマにした秋の新作メニューをご用意いたしました。

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"紺碧の海岸"を意味するフランス随一の保養地「コートダジュール」など、ヨーロッパ屈指のリゾート地を誇る南仏プロヴァンス地方。ゴッホやピカソなど多くの画家が愛した街とも言われ、少し足を延ばせば、ラベンダー畑やブドウやオリーヴ畑など、豊かな自然にも恵まれた美食の宝庫でもあります。
「トゥールダルジャン東京」の秋の新作メニューで、都心にいながら海外旅行気分を満喫ください。

"フランス版人間国宝"M.O.F.受章シェフ　ルノー・オージエが手掛ける秋のフランス料理

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フランス料理界最高の栄誉として知られるM.O.F（Meilleur Ouvrier de Franceの略：フランス国家最優秀職人章）を受章した「トゥールダルジャン東京」のエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエが皆さまを秋のフランス料理を堪能する世界へお連れします。

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AÏNAMÉ　（￥11,000ランチコースより）
à l’huile de thym, Saint-Jacques en fine raviole de poivron à l’encre de seiche
アイナメのコンフィエストフィナードソース　サフラン香るイカ墨のラヴィオリ
しっとりと仕上げたアイナメのコンフィに、魚介類の旨味と南仏野菜の繊細な甘みとコクほど良い酸味の
あるエストフィナードソースでお楽しみいただきます。
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FOIE GRAS (￥21,000 ランチ＆ディナーコースより)
aux figues noires en mille-feuille parfumé de romarin & pétales de navet garnie de blette
フォアグラと黒無花果のミルフィーユ　カブとブレットのトゥルト
フォアグラのテリーヌと南フランスを代表的する甘口ワイン"バニュルス"を使った黒無花果のコンポートを合わせミルフィーユ仕立てに、カブとブレットのトゥルトを添えた一皿です。
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CANETON（￥21,000ランチ＆ディナーコースより）
à la Provencale au carvi, fine tarte d’oignon caramélisée & carotte à la sariette
幼鴨のローストプロヴァンス風ソースピサラディエールとキャラウェイ風味のアーティチョーク
スペシャリテの幼鴨のローストに、赤ワインをベースにし南仏野菜と香辛料を加えたプロヴァンス風ソースでお召し上がりいただきます。

初秋の風薫る日本庭園を眺めて、近場で叶えるフランス美食旅

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おとぎ話のように始まった歴史約400年前、パリの中心であったセーヌ河畔のサンルイ島にあった一軒の旅籠は、そこからよく見えた、銀色に輝く雲母で飾られたトゥールネル城にあやかり、銀の塔（フランス語で"トゥールダルジャン"）と店名をつけました。これが国王アンリ三世や多くの貴族達が立ち寄り、フランス食文化史に残る、
トゥールダルジャンのルーツです。
パリ本店と同じく400年以上受け継がれる日本庭園を望む「トゥールダルジャン東京」。長い歴史が息づく世界唯一の支店で、秋の訪れを優雅に過ごしてみてはいかがでしょうか。

トゥールダルジャン東京『初秋のプロヴァンス（L’AUTOMNE）』概要

【ランチ】https://tourdargent.jp/news/menu/lunch_course/3949
【ディナー】https://tourdargent.jp/news/menu/dinner_course/3951

〇期間：
[ランチ] 8月25日（木）～10月9日（日）
[ディナー] 8月24日（水）～10月12日（水）
※木曜日～日曜日営業。ディナーのみ水曜日営業。

〇時間
[ランチ] 12:00～13:30（最終ご入店時間）
[ディナー] 17:30～20:00（最終ご入店時間）

〇料金
[ランチ] ￥11,000、￥21,000
[ディナー]￥ 21,000、￥33,000
※いずれもお飲物、サービス料別
※ランチはシャンパーニュとワインはバイザグラスでも、お楽しみいただけます。

[ご予約・お問合せ] Tel: 03-3239-3111 トゥールダルジャン東京直通

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